代官山 メゾンポールボキューズ(Maison Paul Bocuse)にてフランスの気分を味わう
リヨン近郊生まれのミシュラン3つ星シェフとして有名な巨匠ポールボキューズの代官山のレストランにいってきました。 目次1 アールヌーボー調のインテリアの店内でフランスの気分を楽しめます2 数々の有名メニューを考案し、後世に…
元バイヤーによるブルゴーニュワイン専門ブログと通販
リヨン近郊生まれのミシュラン3つ星シェフとして有名な巨匠ポールボキューズの代官山のレストランにいってきました。 目次1 アールヌーボー調のインテリアの店内でフランスの気分を楽しめます2 数々の有名メニューを考案し、後世に…
ブルゴーニュの郷土料理として有名な「ジャンボンペルシエ」(Jambon Perisille ハムとパセリのゼリー寄せ)をお料理教室で本格的に手作りしました。 ジャンボンはフランス語でハム、ペルシエはパセリという意味のハム…
2022年5月にディジョンに新しくオープンしたシテドラガストロノミに行ってきました。 目次1 リヨンに次ぐフランス2つ目の食の文化施設2 ワインのテイステイングができるカーヴ(La cave de la Cité)3 古…
2022年11月、初めてオスピスドボーヌのオークション前のテイステイング会に参加しました 目次1 ボーヌの北にある醸造所ドメーヌオスピスドボーヌ2 51のキュヴェがテイステイング用に並んでいます3 地下のカーブは圧巻の8…
日本で専門店ができるほど人気のカヌレについて。ボルドー地方の伝統菓子で、意外ですが、ワインと関係があります。 目次1 カヌレ(Canelé ), ワインとの関係2 手作りのカヌレ3 まとめ カヌレ(Canelé ), ワ…
ディジョンの屋内市場 Les halles de Dijon(レアール ドゥディジョン )にはフランス料理に欠かせない食材など、日本とは異なる食材やお惣菜がたくさん並んでいました。 目次1 充実したフランスのお惣菜屋さん…
コロナの影響で、約3年振りにブルゴーニュを訪問。初めてワイン樽の工場を見学する機会を得ました。 目次1 ワイン樽工場 Francois Freres(フランソワフレール)2 ストーブを使った焦がしの工程3 ワイン樽製造の…
1947年に独自のAOCに認定されるまでは、オーコートドボーヌだったサンロマン村のご紹介です。2022.11月現地訪問し、画像と共に追記しました。 目次1 ブルゴーニュで最も高い標高300~400mにぶどう畑がある村、サ…
1989年にお隣のマランジュ(Maranges)がAOC認定されるまでは、このサントネ(Santenay)がコートドールの最南端とされていました。サントネの紹介です。 2022.11月再訪し、画像も含め追記しました。 目…
目次1 銘醸白ワインで有名なコートドボーヌでも最高峰の「モンラッシェ」2 5つの特級(グランクリュ)畑3 ピュリニモンラッシェ4 シャッサーニュモンラシェ5 まとめ 銘醸白ワインで有名なコートドボーヌでも最高峰の「モンラ…
人気のムルソーについて。他の白ワインとは明らかに異なり,一度は飲んでみたいワインのご紹介。 目次1 世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワイン、ムルソー2 3大ムルソー、最も贅沢なムルソー1級3 3つのぶどう畑エリア4…
3月にボーヌを訪問した時に行きつけのワインショップ「La Vinotheque」で12本購入しDHLで別送品として日本に送付しました。12本飲み比べの感想です。 目次1 異なるAOC, ドメーヌ、ヴィンテージの12本がや…